یتمیچه

نوشته شده در 12 آگوست 2020 / توسط فرهنگ سازان معاصر

یتیمچه

قورمه بادمجان یا یتیمچه که بعضی آن را یتیمک هم می گویند غذایی است با ترکیب بادمجان، گوچه ، پیاز و گاها سبی زمینی،
به این علت آن را یتیمچه می گویند چون گوشت ندارد.

این غذا پر از فیبر این و برای افراد که رژیم دارند غذایی مناسب و بسیار کم کالری می باشد،
یتیمچه را می توان هم با نان سرو کرد و هم به عنوان یک خورشت با برنج سرو کرد.
افرادی که رژیم دارند باید کالری برج یا نان را به کالری کم این غذا اضافه کنند تا کالری درست را دریافت کنند.

مواد لازم یتمیچه

  • بادمجان به ازای هر نفر یک عدد متوسط که به صورت نگینی خرد می شود
  • گوچه فرنگی به ازای هر دو نفر یک عدد
  • پیاز خرد شده ۲ عدد متوسط
  • روغن ، نمک و زردچوبه به میزان لازم
  • سیب زمینی بهخ دلخواه ۲ عدد متوسط

طـرز تـهـیـه یتمیچه

  • پیازها را در روغن سرخ کرده و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم تا به خوبی رنگ دهد
  • بعد از طلایی شدن پیازها(دقت کنید پیازها نباید سیاه و یا قهوه ای شود زیرا طعم تلخ پیدا می کند)
    گوجه فرهنگی های نگینی خرد شده را به آن اضاف می کنیم.
    بهتر است گوجه فرهنگی را پوست گرفته تا غذای خوش طعم تری داشته باشیم.
    برای پوست گرفتن گوجه فرهنگی ها ابتدا آنها را به مدت یک دقیقه داخل آب جوش انداخته سپس آن ها را به راحتی پوست بکنید.
  • کمی که گوجه ها آب انداخت بادمجان ها را اضافه کنید.
    بعد از اینکه بادمجان ها را پوست گرفتید و خرد کردید حدود یکی دو ساعت آن ها را در آب نمک غلیظ قرار دهیدیا اینکه بر روی آنها نمک بپاشید
    تا اصطلاحا زهر بادمجان گرفته شود و تلخی ان گرفته شود.
    می توانید بادمجان ها قبل از پخت با یک پارچه تمیز خشک کنید تا آب آن کاملا گرفته شود و شور نیز نباشد
  • نمک و کمی آب به اندازه یک استکان اضافه کنید و با حرارت بسیار کم حدود ۳۰ دقیقه بپزید.
  • اگر دوست داشتید سبی زمینی اضافه کنید ان را نیز نگینی خرد کرده و قبل از بادمجان ها به غذا اضافه کنید.

نکات یتمیچه

  • به دلیل حساسیت زا بودن بادمجان و گوجه این غذا برای بچه های زیر ۳ سال مناسب نیست
  • در صورتی که به جای روغن کره استفاده می کنید ابتدا پیاز را د اخل ظرف بریزید سپس کره را اضافه کنید تا کره نسوزد.

بادمجان مناسب برای یتمیچه

  • بادمجان ها نباید لکه های سبز داشته باشند و کاملا مشکی و براق باشند.
  • بعد از برش بادمجان نباید پر از دانه باشد چون تلخی بیشتری دارند

 

بازگشت

دیگر غذاهای سنتی و محلی نجف آباد

مکان های گردشگری، دیدنی و تاریخی نجف آباد 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *