گداخته

نوشته شده در 22 سپتامبر 2020 / توسط فرهنگ سازان معاصر
گداخته
گداخته

گداخته یک غذای بسیار مقوی با مزاج گرم می باشد،
و در شهرستان نجف آباد برای تقویت افراد بیمار و زنان تازه زا استفاده می شود،
گداخته از خانواده کاچی هاست و به خاطر استفاده از مواد مغذی فراوان داخل آن برای کم خونی و ضعف بدن بسیار مناسب است،
و خواص بسیار زیادی دارد همچنین بسیار نیروزا و نیرو بخش است.
مواد اصلی این غذای سنتی و خوشمزه خرما خارک یا همان خرما خرک و نارگیل است،

به میوه نرسیده خرما خارک و یا خرک می گویند،
این نوع خرما هر چند شیرینی زیادی مانند رطب  یا خرما ندارد،
اما چون املاح بالا، ارزش غذایی و دارویی و درمانی زیادی دارد

مواد لازم طبخ گداخته

  • آرد برنج ۲ قاشق غذا خوری
  • نبات ۴ تکه
    البته افرادی که دوست دارند شیرنی غذا بیشتر باشد می توانند آخر پخت نبات بیشتری اضافه کنند،
    در ابتدا این کار را انجام ندهید زیرا ممکن است بسیار شیرین و زننده شود
  • نارگیل خشک خرد شده ۵ قاشق غذا خوری
  • خرما خارک خشک خرد شده ۵ قاشق غذا خوری
  • کره یا روغن ۳ قاشق غذا خوری
    در شیوه سنتی از کره حیوانی یا روغن حیوانی استفاده می شود که مقوی تر باشد
  • زعفران به میزان لازم
  • ادویه گداخته شامل زیره، هل، زردچوبه،زنجیبل،جوز هندی و …
    نجف آبادی ها ادویه ایی به نام قرص کمر که آنرا به خوبی پودر کرده و به عنوان یک ادویه استفاده می کنند
  • گردو، بادام پوست گرفته شده و خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
    گردو و بادام را به طور جداگانه حدود ۵ دقیقه در آب جوش جوشانده و به راحتی پوست آن جدا می شود
    اگر با پوست داخل گداخته ریخته شود رنگ آنرا تیره می کند

روش پخت گداخته

  • خرما و نارگیل خشک و خرد شده را داخل یک ظرف با آب ولرم خیس می کنیم
    یکی دو ساعت می گذاریم تا خوب خیس بخورد.
    اگر خرما و نارگیل ها خرد نیستند آنها را ابتدا خیس کنید و سپس با چرخ گوشت مولینکس خرد کنید همان نتیجه خواهد شد
  • آرد برنج را داخل قابلمه ریخته کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود، اما نباید تغییر زنگ بدهد
  • کره را اضافه کرده و آرد برنج را با روغن هم تفت می دهیم تا کمی طلایی شود،
    ادویه ها به جز زعفران را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا به خوب رنگ بدهد و بو و عطر ادویه ها به مشام برسد
  • خرما ، نارگیل، گردو، بادام را اضافه کنید و تفت دهید ، اگر روغن آن کم است اضافه کنید تا به خوبی تفت داده شود
  • حدود دو لیوان آب جوشیده شده را آرام آرام به مواد اضافه کنید و مدام به هم بزنید تا مواد گوله نشود
  • آب که جوش آمد نبات ، زعفران را نیز آضافه کنید.
  • بگذارید روی حرارت ملایم تا جا بیفتد ، البته دقت کنید ته نگیرد.

نکات پخت گداخته

  • خرما و خارک خشک را برای اینکه خرد کنید می توانید در هاون دستی خرد کنید
  • در گذشته خرما ، نارگیل خشک و نبات را در یانه به خوبی می کوبیدند تا خرد و ریز شود ،
    اما امروزه با چرخ گوشت مولینکس آن را خرد می کنند
  • خرما و نارگیل نباید خیلی خیس  و آبکی شود و نباید بسیار له و نرم باشد
  • در صورتی که چرب تر دوست داریدمی توانید از کره بیشتری استفاده کنید
  • گردوه و بادام دلخواه است می توانید اضافه نکنید
  • زعفران هر چقدر بیشتر باشد طعم، عطر و رنگ گداخته بهتر خواهد بود و به دلخواه است
  • در صورت تمایل می توانید دارچین هم اضافه کنید
  • آب زیادی اضافه نکنید زیرا گداخته آبدار شده و بیمزه

بازگشت

دیگر غذاهای سنتی و محلی نجف آباد

مکان های گردشگری، دیدنی و تاریخی نجف آباد 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *