کله جوش

نوشته شده در 15 آگوست 2020 / توسط فرهنگ سازان معاصر

کله جوش

کله جوش یا کلاه جوش غذای محلی و سنتی نجف آبادی است،
در شهرهای خراسان و یزد نیز به شکل های متفاوتی طبخ می شود.

کالاجوش،دوغ گرمه،قروتی،کال جوش،کشک جوش نام های دیگر این عذاش می باشد،
این غذا ترکیبی از کشک، گردو و سبزیجات است،
در شهر های مختلف با تفاوت هایی طبخ می شود،

این غذا برای افرادی که کمبود کلسیم دارند، لبنیات کمی مصرفی می کنند،
به دلیل وجود کشک فراوان منبع خوبی از کلسیم است.
از نشر طب سنتی طبع گرم و خشک دارد ،
و برای افرادی با مزاج بلغمی بسیار مناسب است و توصیه می شود.

مواد لازم کله جوش

  • پیاز ۲ عدد
  • سیر ۱ خوشه
  • کشک ۴۰۰ گرم
  • گرده ریز خرد شده ۱ پیمانه
  • نعنا خشک، زردچوبه، ادویه، فلفل به مقدا لازم
  • آرد گندم ۲  قاشق غذا خوری

طرز تهیه کله جوش

  • نعنا داغ را در یک ظرف کوچک اماده کنید به این شکل که کمی روغن ریخته
    و اجازه می دهیم داغ شود نعنا را سابیده و به آن اضافه می کنیم
    و سریع زیر شعله را خاموش می کنیم تا نعنا نسوزد و تلخ نشود
  • پیاز را ریز و نگینی خرد کرده و در روغن خوب سرخ می کنیم ، پیاز باید طلایی شود،
    نباید زیاد سرخ شود که سیاه و تلخ شود و در غذا هم ظاهری زشت داشته باشد،
    پیاز نباید درشت باشد زیرا علاوه بر ظاهری زشت و هم طعم خوبی نخواهد داشت
  • سیر رنده شده را به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم،
    سیر را حتما رنده کنید زیرا در غذا نباید زیر دندان بیاید، فقط باید طعم و بوی سیر داشته باشد
  • زردچوبه را اضافه می کنیم کمی تفت می دهیم تا رنگ بدهد
  • آرد گندم را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی ارد گرفته شودف
    آرد برای غلیظ شدن کله جوش می باشد و می توانید اضافه نکنید
  • گردو های خرد شده را اضافه می کنیم ،
    گردو را باید با چاقو ریز کنید تا نه خیلی ریز و له و نه خیلی درشت باشد،
    گردو باید زیر دندان حس شود.
  • کشک را با آب رقیق می کنیم و به مواد اضافه می کنیم،
    به خوبی بهم زده تا آرد ها گوله نشود و آب به جوش آید
  • نعنا داغ را به آن اضافه می کنیم و قرار می دهیم تا کمی جوش بخورد و جا بیفتد

نکات تهیه کله جوش

  • اگر زعفران اضافه می کنید قبل از سرو این کار را بکنید که عطر و طعم ان حفظ شود
  • کشک های محلی و بدون افزدونی برای این غذا بسیار مناسب می باشند
  • اگر از کشک محلی استفاده کردید این کشک ها به اندازه کافی نمک دارند،
    و در صورت اضافه کردن نمک ممکن است غذا شور شود
  • این غذا با سیزی خوردن تازه و نان سنگک و یا نان خشک محلی بسیار لذیذ می باشد

 

بازگشت

دیگر غذاهای سنتی و محلی نجف آباد

مکان های گردشگری، دیدنی و تاریخی نجف آباد 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *