قیمه ریزه

نوشته شده در 15 آگوست 2020 / توسط فرهنگ سازان معاصر

قیمه ریزه

قیمه ریزه غذایی کاملا نجف آبادی و خوشمزه است که به خاطر شکل ظاهری آن به آن کوفته ریزه هم می گویند
این غذا از کوفته های ریز و کوچکی از گوشت، آردنخودچی و سبزیجات معطر پخته می شود
بعض مناطق به آن کله گنجشگی هم می گویند ، اما در نجف آباد همان گوشت و شوید به کله گنجشکی معروف است.

مواد لازم قیمه ریزه

  • گوشت گوسفندی بدون چربی ۵۰۰ گرم
    باید حتما بدون چربی باشد تا اصطلاحا از وا رفتن قیمه ریزه ها جلوگیری شود
  • دنبه چرخ شده گوسفندی ۵۰ گرم
  • آرد نخودچی ۱ پیمانه
  • تخم مرغ ۱ عدد
  • گوجه ۵ عدد
  • رب گوجه فرهنگی ۱ قاشق غذا خوری
  • پیاز ۲ عدد متوسط
  • نمک، فلفل،ادویه، زردچوبه، مرزه خشک به میزان لازم

طرز تهیه قیمه ریزه

  • ابتدا گوشت را به همراه یکی از پیازه با چرخ گوشت مولینکس که به ۱۲۳ معروف هستند له می کنیم،
    به دلیل از این چرخ گوشت استفاده می کنیم چون گوشت را له و به هم پیوسته می کند
  • گوشت را با آرد نخودچی، نمک، فلفل، ادویه، تخم مرغ، مرزه خشک شده مخلوط کرده و حسابی ورز می دهیم تا به دست نچسبد،
    و کاملا یک دست شود
  • یکی دیگر از پیازها را رنده کرده، دنبه های چرخ شده را با پیاز رنده شده در قابلمه ایی ریخته و تفت می دهیم ،
    بعد از تفت داده شدن زردچوبه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رنگ بدهد.
  • رب گوجه را اضافه کرده ، گوجه ها پوست کنده و رنده می کنیم و اضافه می کنیم ،
    تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شوند، کمی آب را داخل قابلمه ریخته و می گذاریم تا جوش بیاید.
  • مواد گوشتی آماده شده را قلقلی کوچک می کنیم و درآب در حال جوشیدن می اندازیم،
    قیمه ریزه ها را ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت می گذاریم تا بجوشد و پخته شود.

نکات قیمه ریزه

  • این غذا با ترشی مخصوصا ترشی بادمجان و ترشی پیاز بسیار خوشمزه است
  • می توان این غذا را به صورت آبگوشت و با نان تلید شده خورد
  • تا وقتی آب خوب جوش نیامده کوفته ها را نباید داخل قابلمه انداخت چون وا می رود و از هم باز می شود
  • سبزیجات معطر نقش زیادی در این غذا دارند اما نباید زیاده روی کرد
  • مرزه نوعی سبزی خوشبو است که بعضی داخل سبزی خوردن هم از آن استفاده می کنند
  • اگر مرزه نداشته باشید می توانید از نعنا خشک استفاده کنید اما طعم و مزه آن کمی فرق می کند
  • به جای آرد نخودچی می توان از آرد سوخاری استفاده کرد اما باز طعم عوض می شود
  • در قدیم مواد را داخل یانه های سنگی می کوبیدند تا آماده شوند

خواص قیمه ریزه

  • جوان سازی پوست
  • آهن و رفع کم خونی
  • هضم بهتر غذا و رفع یبوست
  • تقویت بینایی و جلوگیری از آب مروارید
  • کمک به نقاهت بیماری سرماخودرگی
  • تقویت سیستم عصبی و سیستم ایمنی بدن

بازگشت

دیگر غذاهای سنتی و محلی نجف آباد

مکان های گردشگری، دیدنی و تاریخی نجف آباد 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *