بادام

نوشته شده در 22 اکتبر 2020 / توسط فرهنگ سازان معاصر

بادام

بادام نوعی خشکبار است که بومی ایران و آسیای مرکزی می باشد،
البته در مناطق بسیاری کشت می شود،
بادام یکی از محصولات باغ های نجف آباد است که در باغ هایی زیادی دیده می شود.

بزرگترین تولید کننده در دنیا کشورهای آمریکا و اسپانیا هستند،
و ایران با ۶  درصد در رتبه پنجم جهان می باشد.

ترکیبات مغز

  • ۴۹ درصد روغن
  • ۶۲ درصد اولئیک اسید غیر اشباع
  • ۲۴ درصد لینولئیک اسید غیر اشباع
  • ۶ درصد پالمیتیک اسید اشباع

هر ۱۰۰ گرم مغز دارای ۵۷۶ کیلو کالری می باشد،
سرشار از پروتئین،کلسیم،آهن،پتاسیم، ویتامین E است که برای بدن بسیار مفید می باشد.

مصرف منظم بادام که منبع خوبی برای پروتئین می باشد،
سطح کلسترول LDL خون را کاهش می دهد ،
و باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی می شود.

انواع

  • سنگی
  • پوسته کاغذی
  • زمینی
  • هندی

انواع درخت بادام

درخت های بادام بر اساس نوع و شکل آن به دسته هایی تقسیم می شوند،
این درخت ها در زمان گلدهی،میزان مغزدهی،میزان مقاوت درخت،نوع آب و هوا و خاک مطلوب متفاوت می باشند.

  • کاغذی
  • مامایی
  • ربیع
  • یلدا
  • تونو
  • آذر
  • حریر
  • پسته ایی
  • شاهرود
  • آی
  • شکوفه
  • سهند
  • فرانیس
  • نون پاریل
  • سوپرنوا
  • منقا
  • سفید
  • تلخ

ویژگی های یک بادام خوب

طعم آن بهترین و مهم ترین راه برای تشخیص یک بادام خوب است،
طعم خیلی تند،شور یا ترش گزینه مناسبی نیست،
بوی ترشیدگی،رطوبت و طعم بیات و ماندگی نشان دهنده کهنه بودن آن است،
وجود هر گونه سوراخ در مغز بادام،کپک زدگی در مغز ، لکه های قهوه ایی رنگ و سیاه ناسالم بودن آن را نشان می دهد.

خواص

  • افزایش هوش
  • استجکام استخوان
  • سلامت قلب
  • کاهش فشار خون
  • مناسب برای دوران بارداری

مضرات

  • مشکلات گوارشی
  • تداخل دارویی
  • افزایش سطح سمی بدن

بادام تلخ

در تمام دنیا دو نوع وجود دارد،
شیرین و تلخ
که مصرف نوع تلخ آن توشیه نمی شود،
زیرا مانند مغز دانه هایی مثل آلو،هلو، گیلاس و … موادی دارد که در بدن به سیانید تبدیل می شود.

برای از بین رفتن این مواد شیمایی سمی آن را حرارت داده و پاستوریزه می کنند،
البته در نجف آباد از بادام تلخ آجیلی به نام مغز پرک تولید می کنند،
که مراحل تولید آن را می توانید در این مقاله مطالعه نمایید.

وجود مقدار کمی سیانور دو پتاس و ویتامین D و اسید سیاندریک در این نوع در مصرف بالا باعث مسومیت می شود،
۵ تا مغز آن می تواند در کودکان مسمومیت به همراه داشته باشد،
که در بزرگسالان به ۵۰ مغز می رسد.

شکوفه

شکوفه های بادام خیلی شبیه به شکوفه های گیلاس است،
نوع آب و هوا بر روی زمان گل دهی و میزان تولید بادام تاثیر زیادی دارد،
وضعیت گل دهی در یک سال اطلاعات مهمی را در مود محصول آن سال و زمان برداشت محصول می دهد.

مراحل وضعیت گل

  • تراشه سبز قبل از مرحله جوانه صورتی
  • جوانه صورتی
  • پاپ کورن جوانه مانند پاپ کورن متورم می شود ولی هنوز باز نشده
  • شکوفه
  • پتال فول مرحله ایی که گلبرک ها می ریزد
  • ژاگت گلبرگ ها کامل ریخته و تنها کاسه گل باقی می ماند
  • خارج از ژاکت کاسه گل به چاقاله تبدیل شده است

 

 

 

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *