آش رشته

نوشته شده در 15 نوامبر 2020 / توسط فرهنگ سازان معاصر
آش رشته
آش رشته

آش رشته یکی از غذاهای مورد علاقه تمامی ایرانیان است،
در نجف آباد نیز این غذاهای محبوب به روش و سبک خاصی طبخ می شود
مخصوصا در زمستان که از کدو سفید برای خاصیت ویژه آن در این آش استفاده می کنند.

مواد لازم آش رشته

  •  لوبیا چیتی : ۱ پیمانه
  • نخود : ۱ پیمانه
  • عدس : ا پیمانه
  • لوبیا سفید : ا پیمانه
  •  سبزی آش : ( تره جعفری ، گشنیز ، شوید ، اسفناج ) : ۲ کیلو گرم
  • آرد گندم : ۲ قاشق غذاخوری * کدو خرد شده : ۲ پیمانه
  •  رشته آشی : ا بسته
  • روغن : به مقدار لازم
  •  پیاز داغ : ۲ لیوان * سیرداغ : ۱ لیوان
  •  کشک : برای تزئین روی آش به مقدار لازم
  •  زردچوبه، ادویه ، نمک و نعنا خشک: به مقدار لازم

طرز تهیه آش رشته :

  •  حبوبات را از روز قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن به خوبی گرفته شود.
  •  سبزی آشی را پاک کرده شسته و بعد از آبکشی خرد کرده تا آماده شود.
  •  کدو سفید را هم پوست گرفته و به شکل مربع خرد می کنیم.
  •  نخود و لوبیا را باهم درون قابلمه ریخته و می گذاریم که خوب پخته شود
  •  عدس را در قابلمه ای جداگانه می گذاریم که پخته شود
  •  پیاز داغ و سیر داغ را در تابه جداگانه سرخ می کنیم
    کمی زردچوبه و نعنا خشک را اضافه می کنیم
    بعد از آماده شدن کنار می گذاریم.
  • یک قابلمه بزرگ را روی اجاق گذاشته و آب داخل آن میریزیم
    تا جوش بیایی کدو سفید خرد شده را اضافه می کنیم که کمی پخته شود
    بعد سبزی خرد شده را اضافه می کنیم تا پخته شود
  •  در مرحله بعد آرد را همراه با کمی زردچوبه و آب مخلوط کرده
    و به آش خود اضافه می کنیم
    بعد از دو تا جوش خوردن رشته آشی را کم کم اضافه می کنیم
    بعد پیاز و سیر داغ را اضافه کرده کمی که جوش خود حبوبات را به آن اضافه می کنیم
    و اجاق را کم می کنیم تا آش جا بیفتد بعد از نیم ساعت آش ما آماده سرو می باشد.
  •  و بعد از آماده شدن با کشک و پیاز و سیر داغ تزیین می کنیم .

نکات پخت آش رشته :

  •  قابلمه باید کمی بزرگ باشد تا فضای کافی برای مواد داشته
    و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد که رشته ها به هم نچسبدو خمیر نشود.
  •  حتما حبوبات را از روز قبل خیسانده و ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید تا بعد از سرو دچار نفخ نشوید.
  •  سبزی آش رشته باید بدون ساقه باشد و کمی درشت خرد شود تا آش زیباتر باشد
  •  سعی کنید از رشته آشی مرغوب و خوب استفاده کنید.
  •  روغن در آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می کند.
  •  کشک را برای تزیین استفاده می کنیم بهتر است
    قبل از استفاده با کمی آب بجوشد از نظر سلامتی و بهداشت.
  •  برای درست کردن پیاز داغ و سیر داغ ایتدا پیاز را با ۲ فاشق غذاخوری تفت می دهیم
    کمی که نرم شد سیر را اضافه می کنیم بعد زردچوبه و نعنا سریع اجاق را خاموش می کنیم تا نعنا نسوزد.
  •  زمانی آش جا می افتد که لعاب رقیقی روی آش را بگیرد .
  •  در زمان پخت کدو دقت کنید که له نشود و شکل خود را از دست ندهد.
  •  اگر دوست داشته باشید می توانید لوبیا چشم بلبلی که به لوبیا نجف آبادی معروف است را هم اضافه کنید

خواص آش رشته با کدو سفید :

  •  مواد اضافه شده دارای ماده مغذی از انواع ویتامین ها گرفته تا املاح ، پروتیین ، کربوهیدارات ، فیبر می باشد .
  •  کدو سفید هم که خاصیت زیادی دارد از جمله برای کاهش کلسترول ، ضد افسردگی ، کاهش و درمان بیماری آسم به کار می رود.

 

بازگشت

دیگر غذاهای سنتی و محلی نجف آباد

مکان های گردشگری، دیدنی و تاریخی نجف آباد 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *